一世纪，只为追寻那一抹“蒜味”
为了搞清那一抹“蒜味”到底是啥，人们也是苦苦探索了一个多世纪。
9世纪早期，德国科学家用高温高压水蒸汽给切碎的大蒜“洗桑拿”，得到了含有浓烈大蒜气味的精油。年开始，科学家又开始研究大蒜油的化学成分。年，确定了大蒜味来源于几种含硫不饱和脂肪酸。直到年，一种油性、无色、化学性质不稳定，被称为大蒜素的物质被分离出来，并确认为散发大蒜味的主要成分之一，同时体外实验证明大蒜素具有强烈抗菌活性。年，大蒜素的化学式被明确。至此，人们终于找到那一抹“蒜味”的来源。
它，让人口臭，甚至浑身都臭？
吃大蒜会口臭，罪魁祸首是大蒜中的大蒜素。大蒜素大名为二烯丙基三硫化物（C6H0S3），它还有一硫、二硫、蒜氨酸等兄弟姐妹。看粗来了吧，它是一种含有硫的物质，具有强烈的刺激性气味。含有硫的物质经常有异样的臭味，比如臭鸡蛋的硫化氢（H2S）气味。当人们食用大蒜后，大蒜素会残留在口中，引起不愉快的气味。
然而人们发现远不止如此，吃了大蒜不仅会口臭，甚至会浑身都有大蒜的气味，而且这种气味一待就是好几天。这个问题也曾引起美国两位医生困惑。他们给一名食道癌患者通过腹部造瘘管注射大蒜制剂到胃内，发现患者的口腔里也散发出大蒜气味，甚至第二天这个气味还无法消散。随着科学研究，这个问题逐渐被解开，原来大蒜素进入胃中会被分解为挥发性化合物，最终形成烯丙基甲基硫醚（AMS），这是散发大蒜特殊气味的化学物质。AMS在体内无法继续降解，只有通过呼气、汗液和尿液等途径排出体外。所以吃了大蒜以后，即使刷牙漱口也不能将大蒜气味赶尽杀绝。
但是！！英国和捷克研究人员最新发现，吃大蒜会令男人的腋下汗液气味“更迷人”，使他们更易赢得女性芳心。科学家们给出的解释是：汗液中释放出“大蒜信号”的男人也许能让女性感受到他的健康形象，而且腋下汗液的异味主要来微生物，大蒜杀菌作用可能能使得汗液变得好闻。
如何避免吃大蒜后的口臭？
、吃熟大蒜。大蒜加热后，由于蒜氨酸酶失活，不会生成大量的引起口臭的大蒜素。研究发现，当蒜氨酸酶加热失活后，大蒜仍然存在较强的抗菌作用。
2、少吃。由于大蒜素从身体排出需要很长时间，吃的多排出的时间就更长。
3、吃后立即刷牙漱口嚼口香糖。至少能除去一些口腔中大蒜素的异味。
4、喝茶或者嚼茶叶。有研究显示，茶多酚可以与含硫化合物发生反应，从而减少吃蒜引起的口臭。
最后的最后，如果真的有人吃完大蒜后对你说话，甚者想深吻你，你一定要微笑着看着他，对他说，你现在的身体一定很好！
最后，告诉你大蒜的5种独有功效
、抗癌：国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
2、抗衰老作用：大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲劳作用：有人研究发现猪肉富含维生素B的食物之一，而维生素B与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
4、保护心血管：流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
5、杀菌作用：大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
大蒜的杀菌能力是青霉素的/0，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。
(内容来源于网络，由新元素大健康整理)
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